www.hadley.tv - Mittagessen

Mittagessen? Na klar!

nospam@example.com (Hadley B. Jones) — Thu, 18 Oct 2029 01:44:00 +0200

Ich bin nicht nur begeisterter Esser (wie man sieht), sondern ich koche auch sehr gerne. Irgendwann hab ich dann angefangen, von den Mittagessen, die ich hier so zusammenbruzel, Bilder zu machen. Hier bekommst Du auch noch ein paar Rezepte dazu, jenachdem, wie ich Lust habe diese zu schreiben:

- Arroz brut (schmutziger Reis)
- Schweinefilet-Schnitzel mit Nudeln
- Kartoffel-Gemüsepfanne mit Hähnchenbrust

Jede Menge Bilder

Inzwischen sind das fast 700 Bilder, die ich auf Flickr hochgeladen habe. Wenn Sie Hunger haben, klicken Sie da jetzt bloß nicht drauf:

Arroz brut (schmutziger Reis)

nospam@example.com (Hadley B. Jones) — Thu, 19 Nov 2020 21:23:00 +0100

Mein Rezept (vier Personen, leicht abgewandelt)

FLEISCH
250 g Schweineschulter
250 g Hähnchenfleisch (Brust, ganze Keulen sind aber besser)
250 Gramm Schweinerippchen
250 Gramm Bauchspeck

SONSTIGES
200 g Reis (Parboiled oder ein Rundkornreis)
1 Liter Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft

GEMÜSE
Ein Pack Suppengemüse, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 150 g Champignons, 150 Gramm frische Bohnen, zwei rote Paprika

GEWÜRZE
kleine Dose Safranfäden, Paprikapulver (edelsüß) Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Nelke, Lorbeerblatt, Piment

So gehts:

Eine Pfanne und einen großen Topf auf den Herd stellen. In der Pfanne das Fleisch scharf anbraten, nachdem es in mundgerechte Stücke geschnitten wurde (auch die Rippchen zerteilen). Ich empfehle wirklich zwei oder drei ganze Hühnerkeulen zu nehmen, diese zu zerteilen und mit den Knochen zu verwenden. Das schmeckt wesentlich besser als eine Hühnerbrust. Das angebratene Fleisch in den Topf! Nicht wundern wegen der Knochen, genau dies macht den unglaublichen Geschmack aus! Auch die Haut von den Hähnchenkeulen mit in den Topf!

Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Champignons und Paprika mit einer Küchenreibe auf der groben Seite komplett zerreiben! In dem Fett des Fleisches anschwitzen und ebenfalls in den Topf. Jetzt mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass die Brühe mindestens einen Zentimeter über Fleisch und Gemüse steht.

Zwei Nelken und vier Pimentkörner fein zermahlen (oder Pulver nehmen, dann jeweils zwei Messerspitzen) und zusammen mit dem Paprikapulver, dem Pfeffer, dem Safran, dem Lorbeerblatt und etwas gemahlene Muskatnuss in die Brühe geben. Wer es original mag, gibt einen halben Teelöffel Zimt (ja, richtig gelesen) dazu. Das hab ich aber weggelassen.

Nun Geduld! Deckel drauf und bei mittlerer bis kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen! Ab und zu leicht umrühren!

Die Bohnen und die Karotten beliebig zuschneiden und zusammen mit dem Reis in den Topf. Jetzt ohne Deckel bei kleiner Flamme den Reis "ziehen" lassen. Er nimmt dann die Brühe fast vollständig auf. Das dauert etwa weitere 30 Minuten.

Zum Originalgericht gehört in diesen Vorgang auch noch 100 Gramm sehr fein geschnittene Leber (welche Leber ist egal). Durch die Farbe der Leber färbt sich der Eintopf "gräulich" ein, daher auch der Name "schmutziger Reis"!

Zum Schluss noch mit Salz abschmecken und guten Appetit! Ich verspreche Dir, so etwas hast Du noch nie in Deinem Leben gegessen, dieses Geschmackserlebnis ist unerreicht!

Schweinefilet-Schnitzel mit Nudeln

nospam@example.com (Hadley B. Jones) — Sun, 31 May 2020 11:35:00 +0200

Meine Familie isst nicht soviel Fleisch und so ist selbst ein Schweinefilet zu groß für ein Mal Mittagessen. Also was tun? Man könnte die eine Hälfte einfrieren, aber mal ehrlich, dann schmeckt das nicht mehr so richtig! Also habe ich aus einer Hälfte ein leckeres Geschnetzeltes gemacht, für das Fleisch wird normalerweise Kalbfleisch aus der Nuss oder Oberschale verwendet, was preislich zum Schweinefilet nicht wirklich einen Unterschied macht.

Kleiner Tipp: Das in Streifen geschnittene Filet wird nur kurz im heißen Öl angebraten, dann wieder aus der Pfanne nehmen. Jetzt mit frischen Champignons, Zwiebeln, Sahne und Gewürzen die Soße in der Pfanne bereiten und erst kurz vor dem Servieren das Fleisch zurückgeben.

Schnitzel aus Schweinefilet?

Ohja, auf jeden Fall! Wenn Sie das einmal gemacht haben, glauben Sie mir, nehmen Sie nie wieder ein anderes Fleisch dafür! Ich habe das restliche Filet in Scheiben mit einer Dicke von 3cm geschnitten, leicht plattiert und dann mit Cremes von Univer mariniert. Diese Cremes sind wirklich toll, ich nehme dafür folgende: Zwiebel, Knoblauch, Paprika! Aber Vorsicht, die Pasten sind recht würzig, probieren Sie diese am besten vorher! Dann ab in einen Beutel und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit die Gewürze in das Fleisch ziehen können. Übrigens würze ich inzwischen sehr viele Speisen mit diesen Cremes, ich kann die nur empfehlen!

Eigene Semmelbrösel

Sicher kaufen Sie auch Ihre Semmelbrösel im Kilopack im Discounter. Machen Sie das bitte nicht, ich weiß da etwas viel Besseres: In jedem Discounter gibt es fertige, billige Brötchen in einem Frischepack. Ich meine nicht die zum Aufbacken (die kauf' ich aber auch, dann hat man immer frische Brötchen zu Hause) sondern diesen 10er-Beutel mit den Kaiserbrötchen:

Kaufen Sie diesen Beutel und legen Sie die Brötchen bei sich zu Hause an eine trockene Stelle. Lassen Sie die mindestens eine Woche komplett vertrocknen! Wichtig: die Stelle muss wirklich trocken sein, weil die Brötchen sonst verschimmeln! Nach einer Wochen nehmen Sie eines der Semmel und zerbrechen Sie es. Es muss durch und durch trocken sein, ansonsten hängen Sie noch ein paar Tage dran. Dann nehmen Sie eine Reibe und machen daraus Semmelbrösel. Machen Sie es aber nicht zu fein, mit Semmelstaub kann man schlecht panieren. Sie können, mit der groben Seite, auch eine Art Panko machen. Das knuspert dann besonders gut!

* Die Links zu Amazon sind Werbelinks, mit denen ich ein paar Cent pro Bestellung verdiene.

Kartoffel-Gemüsepfanne mit Hähnchenbrust

nospam@example.com (Hadley B. Jones) — Tue, 12 May 2020 17:55:00 +0200

Ein ganz einfaches, ganz schnelles Rezept. Du brauchst dazu Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika, Kartoffeln und natürlich die Brust eines Hähnchens. Es ist auch jedes andere feste Gemüse machbar wie Kohlrabi, Sellerie, Topinambur. Wenn Du z.B. Blumenkohl oder Brokkoli nimmst, dann muss das erst nach einer halben Stunde mit in den Topf. Du kannst das Gemüse dann einfach dazu schmeißen. Das alles kannst Du nach Belieben kombinieren, ich nehme immer mehr Kartoffeln, weil das die Beilage darstellt. Das packst Du alles in einen Bräter oder einen Topf, der in den Ofen darf:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, währenddessen packst Du alles Gemüse in einen Topf, Olivenöl drüber und leicht anschwitzen, es darf nicht braun werden, sonst verbrennt das nachher im Backofen. Also mittlere Temperatur, ein wenig aktivieren, ganz leicht anschmurgeln. Salz, Pfeffer, Piment drüber, nach Belieben.

Ich habe die Brüste gewaschen und gewürzt, zwei davon in gekochten Schinken eingerollt, so bleibt das Fleisch saftiger. Auf das Gemüse legen und für 50 Minuten in den Backofen!

Die Kartoffeln sollten durch sein, deswegen einmal mit der Gabel reinstechen oder eine rausholen und probieren. Wenn Sie gar sind, raus aus dem Ofen. Ich schütte das Gemüse dann nochmal in ein Sieb, denn es wird doch recht ölig und lasse das Öl etwas abtropfen. Und dann: Guten Appetit!